Fungu’it : Une nouvelle génération d’ingrédients aromatiques fermentés et naturels
Fungu’it crée des ingrédients aromatiques naturels à partir de coproduits fermentés. Son savoir-faire unique transforme des matières délaissées en ingrédients bruts, vivants et désirables, ouvrant une voie plus durable et plus juste pour l’industrie agroalimentaire.
Comment faire mieux - plus naturel, plus circulaire - sans perdre en intensité aromatique, ni en efficacité industrielle ? Fungu’it répond à cette équation avec une technologie rare : la fermentation solide de champignons filamenteux. Aujourd’hui, la startup lève 4 millions d’euros pour passer à l’échelle industrielle. Et amorcer une nouvelle ère pour les arômes naturels.
Ce qu’on appelle « arôme », et ce que ça pourrait devenir
Les arômes sont partout. Et pourtant, peu de consommateurs savent ce qu’ils recouvrent : compositions complexes, formulation ultra-technique, forte présence du synthétique. Dans les alternatives plant-based comme dans les produits ultra-transformés, ils jouent un rôle central… mais restent souvent l’angle mort de l’innovation foodtech.
C’est dans cette zone grise que s’est engouffrée Fungu’it, avec une conviction simple : les arômes doivent redevenir des ingrédients à part entière, issus du vivant, porteurs de goût autant que de sens.
Leur solution ? Une fermentation solide inspirée des systèmes biologiques les plus efficaces, qui permet de transformer des coproduits agricoles en arômes naturels, puissants et durables. Une technologie rare, encore très peu industrialisée à l’échelle mondiale.
Quand la nature devient performante
En deux ans de R&D, Fungu’it a stabilisé deux ingrédients emblématiques :
- Un arôme umami à goût de viande, conçu pour les alternatives végétales (Happyvore, Cocoriton…). Il permet de simplifier les recettes, d’enrichir le goût, et de réduire le sel, tout en abaissant les coûts pour les industriels.
- Un arôme chocolat, capable de remplacer jusqu’à 25 % du cacao dans une recette, avec des bénéfices économiques et environnementaux très concrets.
Au-delà de ces deux produits, la promesse est beaucoup plus large : Fungu’it veut construire une des premières bases de données d’arômes par fermentation solide, en testant plus de 100 combinaisons de souches, coproduits et paramètres de fermentation. Une démarche systémique, portée par une équipe qui allie excellence scientifique et ambition industrielle.
Un marché en attente d’alternatives crédibles
Le marché global des arômes connaît une croissance soutenue, estimé à 26 milliards USD d’ici 2032. Mais surtout, il est structuré autour d’acteurs historiques très bien établis… et de technologies qui peinent à répondre aux nouvelles attentes : naturalité, circularité, sobriété.
Dans ce contexte, la fermentation solide offre une voie prometteuse, mais peu exploitée à ce jour, faute de savoir-faire industriel et de scalabilité. C’est précisément là que Fungu’it se distingue : une techno performante, des coûts compétitifs, un procédé économe en eau et énergie, et une capacité à s’adapter aux exigences des industriels.
De la preuve au passage à l’échelle
Fungu’it entre aujourd’hui dans une nouvelle phase de développement avec une levée de 4 millions d’euros, menée par Asterion Ventures, avec le soutien de UI Invest et Evolem. Cette levée vise trois objectifs :
- Construire une unité pilote de plusieurs dizaines de tonnes par an.
- Structurer la propriété intellectuelle, avec le dépôt de brevets autour du procédé industriel et la protection de la base de données de recettes.
- Renforcer l’équipe commerciale et accélérer les discussions déjà entamées avec de grands comptes du secteur (blenders, pure players, industriels).
Du labo à l’usine : une équipe taillée pour l’échelle
Une technologie de rupture ne suffit pas. Ce qui fait la différence, chez Fungu’it, c’est la capacité à exécuter.
L’équipe fondatrice réunit des profils de haut niveau :
- Anas Erridaoui, CEO, passé par emlyon et Polytech Orléans, avec une vraie sensibilité produit et marché.
- Jeanne Beaudevin, Head of Research, issue d’AgroParisTech, avec une forte expertise en sourcing et formulation.
- Cyrille Viossat, ex-VP Engineering chez Innovafeed, diplômé de Polytechnique et des Ponts. Il apporte une maîtrise de l’industrialisation rare, et a déjà structuré les recrutements stratégiques.
Ils ont su avancer vite, construire un socle IP solide, et embarquer les premiers clients (dont Cocoriton, premier client payant). Le tout avec des marges déjà significatives (50 % aujourd’hui, 70 % visées à moyen terme), et un modèle pensé pour être dupliqué usine par usine.
Un potentiel stratégique, bien au-delà de l’arôme viande
Si l’entrée sur le marché se fait par l’arôme umami et le chocolat, le champ des possibles est bien plus large : arômes fumés, fruités, salés… autant d’applications déjà en test. La levée permettra aussi de sécuriser les premiers offtakes, préparer la série A (prévue pour 2026), et poser les bases d’une production industrielle à 500 tonnes/an dès 2027.
Produire moins, produire mieux, produire bon
Fungu’it n’est pas juste une réponse technique à un besoin industriel. C’est une proposition de transformation : transformer ce qui était délaissé (coproduits agricoles) en ce qui fait toute la différence (le goût), sans compromis sur la performance.
C’est cette ambition-là que nous avons voulu soutenir.
Pour aller plus loin :
- Les Echos - Lire l'article
- Techrising - Lire l'article
- Silicon Canal - Lire l'article
